維科美拓帶您探討月餅水分重要性

中秋佳節，賞明月，品月餅。作為食品加工企業(yè)，免不了對月餅的質(zhì)量進(jìn)行把控，那么把控月餅質(zhì)量從哪幾個(gè)方便著(zhù)手呢？讓維科美拓帶您來(lái)深入了解。

        可能導致月餅質(zhì)量出現問(wèn)題的因素：

一、餡料含量
        餡料含量對于月餅來(lái)說(shuō)相當重要，月餅餡料至少要占月餅的40%，月餅餡料的范圍是：40%—80%

二、防腐劑的使用
        防腐劑使用一定要在國家規定范圍內：我國對防腐劑的使用有著(zhù)嚴格的規定，明確防腐劑應該符合以下標準：1、合理使用對人體健康無(wú)害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。我國目前只批準了32種允許使用的食物防腐劑，其中zui常用的有苯甲酸、山梨酸等。
三、微生物指標超標
      根據GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛生標準》規定月餅產(chǎn)品中菌落總數不得超過(guò)1500cfu/g，大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g，霉菌計數不得超過(guò)100cfu/g。抽查中有2批次產(chǎn)品微生物指標超過(guò)國家標準，微生物超標容易使月餅發(fā)霉變質(zhì)，因為微生物在常溫下可快速繁殖，而月餅包裝內的氧氣含量以及相對濕度都適宜微生物繁殖。

四、水分控制
       《月餅》標準規定，根據月餅種類(lèi)和品種不同，月餅中水分含量也不同，但是不得超過(guò)國家標準。水分超標會(huì )加速月餅的酸腐壞程度，從而導致月餅變質(zhì)。這是因為月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，而水分是引起月餅油脂酸敗的主要因素。

發(fā)霉與未發(fā)霉月餅的水分含量分析

        由上表可見(jiàn)，水分對于月餅的質(zhì)量控制也是相當重要。如您需要檢測月餅水分，歡迎，我們將為您提供*的月餅水分測試解決方案！